色香味全的“血浆鸭”

猪肉丸子汤

精致诱人的小食

近年来，鲜香味辣的湘菜经过改良，淡化了“辣”的本色，突出其“香”的蕴意，成功地俘虏了中山食客的心，而一向尽展湘菜饮食与毛家菜谱之精华的毛家饭店当然是独领风骚。在这里，我们除了可以品尝到毛主席最爱吃的“毛家红烧肉”、“祖国江山一片红”外，还可以感受它浓厚的革命文化氛围。新的一年，毛家饭店秉承一贯创新的饮食文化，新菜式陆续登场，呈现新年新气象。

      腊肉蒸猪血丸子

      毛家饭店新推出的多款菜肴中，腊肉蒸猪血丸子不可不试。

      据说，邵阳人很热情，喝酒的时候很爽快，男女都能喝。毛家饭店新鲜出炉的腊肉蒸猪血丸子正是下酒的佳肴。这款家常的小菜对于湖南人来说是耳熟能详，主要把滤干水分的豆腐捏碎，再将新鲜猪肉泥拌以适量猪血、盐、辣椒粉等佐料拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。    

      吃的时候将其切片，配与湖南熏烤过的腊味同蒸，腊肉的气味融入到猪血丸子里，相得益彰。外焦内嫩的猪肉丸子闻起来有阵阵的烟熏味，吃起来却惹味香口，很有嚼头。

      欲罢不能的小食

      毛家饭店里几碟精致诱人的小食，款款都让人食指大动。最令人难忘的是那碟创意十足的咖喱鸡，传统的做法上加入异国风情的咖喱粉，让每一口的鸡肉都散发出淡淡的咖喱香，又带着白切鸡的嫩滑质感。    

      另一款香脆的怪味腰果，则胜在味道多重化：初入口不辣，轻轻一咬，香口带甜，辣味却由浅至深，愈吃愈辣，而且辣味持久，辣度不高。而泡辣凤爪和爽口鱼皮，吃起来爽口，带点酸，很开胃，送饭绝对一流。

      骨软肉香“血浆鸭”

      色香味全的“血浆鸭”一上桌就辣香四溢，令人垂涎欲滴。据毛家饭店的大厨介绍，血浆鸭是湖南历史悠久的传统菜，其做法是采用当地2斤重左右的土鸭，宰杀斩成小块，加姜片、辣椒等用急火炒熟，浇上鸭血、醋，再炒片刻即可上碟。这道菜说起来简单，做起来却颇考工夫：首先是要精选鸭子，老嫩肥瘦要适中，太老太嫩、太肥太瘦都不行。其次要掌握火候，太急，容易炒焦；太慢，香气又出不来。炒的时间也有讲究，太长，肉太韧；太短，又不香。浇鸭血更是一门绝技，过早浇，鸭血会成块状，与鸭肉分离，要让鸭血粘在鸭肉上，才为绝妙。

      别出心裁的大厨还加入切粒的茄子，让血浆鸭的精华渗透到茄子里头，更加香口，鸭肉吃起来油而不腻，特别让人回味。